“Bài phối ẩm thực’ trong ngành công nghiệp F&B còn hơn cả một môn nghệ thuật đặc sắc – đó là chiến thuật độc đáo được tạo nên bởi những người chủ nhà hàng để tối đa nguồn lợi nhuận thu về, mà thứ ‘binh lược’ được sử dụng ở đây chính là vốn am hiểu tường tận về hai khái niệm tưởng chừng như chỉ xuất hiện trong những trang sách kinh tế khô khan – ‘hàng hoá bổ sung’ (complementary goods) và ‘hàng hoá thay thế’ (substitute goods).

Để điều hành thành công một nhà hàng hay quán ăn, doanh thu và lợi nhuận chắc chắn là hai […]